过年聚餐烩菜烧菜被剩最多 水果糕点浪费较少

原标题:一场宴席下来为何“硬菜”剩得多?

年终剩宴中,哪些菜最容易被剩下?哪些菜剩得最少?酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品,供你今后点菜时参照,可以最大限度避免浪费……

楚天都市报讯 本报记者梅军 胡勇谋 谢玲 陈军 郭珊珊 曹磊 刘闪 统筹梅军
摄影:记者李辉 李响 程铭

  婚宴、升学宴,大家常常感叹宴席菜不如家常菜好吃。记者也发现,这类宴席浪费较多,看着那么多的菜剩下来,浪费了实在可惜。如何减少这种浪费?记者采访了厨师、消费者。

菜品浪费

昨日用餐高峰期,本报派出六路记者前往武昌、汉口的多家大中型酒店,穿大堂、守楼道,调查江城“舌尖上的浪费”情况。

一场宴席下来硬菜没动几筷子

烩菜烧菜排第1

公款吃喝明显减少

刚刚过去的暑假,记者参加了不少升学宴,发现浪费十分惊人。

年终剩宴中,哪些菜最容易被剩下哪些菜剩得最少酒店主厨和一线服务员为你列出下面这些浪费从多到少的菜品,供你今后点菜时参照,可以最大限度避免浪费。

上月初,中央出台了改进工作作风的八项规定。记者走访发现,一些餐饮场所今年接到的团拜宴订单明显减少,还有不少退订。

记者最近在夷陵区一家酒店参加了一场升学宴。在家长发言、同学发言、表演节目的过程中,菜陆续上桌。节目表演完毕后,服务员才分发筷子,正式开席。满满一桌子,主菜是甲鱼火锅,鸡鸭鱼肉一应俱全,搭配少量的蔬菜。宴席结束后,记者发现,甲鱼基本没动,肉类菜几乎剩下一大半。

采访中,不少主厨和服务员都认为,烩菜和红烧菜最易剩下。

昨日12点40分,正是午饭就餐高峰,记者驱车赶到武昌某高档餐厅。在该酒店的停车场,记者看到,以往“一位难求”的景象不再。前来就餐的客人,有多个空车位可选择停放。而以往,由于驾车来就餐的食客众多,该酒店的车位长期紧俏,食客往往需要驱车1公里,才能找好停车位。

“收筷子”影响鲜味吃少剩多造成浪费

“这类菜品味道相对厚重,在冬季不但冷得快,口感、色泽也下降得很快。”希尔顿酒店行政总厨Peter说,热菜大多是宴席上的主菜,都会选择在宴席之初上桌,而这个时候往往又是喝酒时间。“喝完酒后食欲会降低,菜也差不多冷了,就更不愿意动筷子了。”Peter说。

政策吹来的新风,在洪山宾馆正园餐厅感受得更加明显。多个包房并没有食客,不少服务员坐在沙发上闲聊。该餐厅副经理周玉鑫说,以前中午能有七八桌、晚上能有十几桌,但现在一天下来只有四五桌。

为什么会造成这样的浪费?桃花岭饭店总顾问、中国资深烹饪大师杨善全谈了自己的看法。他说:婚宴等喜宴一般要举行仪式,酒店往往会在仪式举行结束后再分发筷子,这个服务细节一般被称为“收筷子”。但是,这个细节虽然有利于管住客人的“嘴”观看节目使场面更加热闹,但却影响了菜的味道。

炖菜浪费次之

水果湖附近的一家高档酒店,正通过114等渠道预订推荐,加大开发商业宴席、婚宴等。“不少单位取消宴请,团拜、年会的生意至少下降了一成。”该酒店负责人说。

当服务员将筷子分发下去时,先端上来的菜因热度散失,鲜味也就消失了,大大影响了口味,顾客就不太爱吃了。这是宴席浪费的主要原因之一吧。

“炖菜大多是汤类,除了容易冷,制作方法也比较老式,所以剩得也比较多。”Peter说,常规的炖菜都是炖鸡炖鸭炖甲鱼等养生汤,制作方式很难创新,且宴会上有大量酒水,“喝了酒水后,再喝汤的人就少了,所以这类菜品剩得也较多。”

与此同时,本报另一路记者来到汉口沿江大道亢龙太子酒轩。酒店门前的停车位停了数十辆车,还有不少空位。走进一楼大厅,有几十桌客人在进餐,席位并未全部坐满,至少三分之一的席位空着。该店一位负责人介绍,店里有150桌散席,还有33间包房。

贪多讲面子点菜实惠更好

浪费第三:蒸菜养生菜

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