羊蝎子鸳鸯火锅

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又到了吃火锅的季节了,人们偏爱在冬天围坐在一起吃热腾腾的火锅,这一锅里汇集来自天南地北的美味,爱吃火锅的你在家里也能把在外面能吃到的火锅底料做足了,你还会选择在外面吃吗?今天就来和大家一同分享8款经典的火锅秘方,寒冷的天气大家一起围坐锅前,以后都不用去火锅店了!

这几日阴雨连绵,温度嗖嗖的下降,这样的天气,一家人围坐一起吃火锅是极好滴,自己买来羊脊骨做一锅鸳鸯火锅锅底,自制的麻辣锅底滋味十足,清汤锅底也是实实在在的羊骨汤,再切上三斤羊肉卷,干净、美味还实惠。请关注红色字的秘籍部分哦!羊蝎子其实就是羊脊骨,骨头上的肉被店家剔的干净,但最诱人的是肥腴的骨髓和鲜美的羊汤,羊肉卷下锅前先啃骨头再喝汤,味道真是棒极了!羊蝎子鸳鸯火锅原料:羊脊骨2斤煮肉配料:干山楂、葱段、姜块、花椒、良姜(必不可少,去膻增香)、白酒、料酒麻辣火锅配料:火锅底料一袋,郫县豆瓣酱2勺,干辣椒,葱段,姜块,蒜瓣,八角,香叶,花椒,麻椒涮菜:羊肉卷及自己家人爱吃的一切肉类蔬菜豆制品等羊蝎子鸳鸯火锅的做法1、羊脊骨洗净,顺着骨缝卸开。(店家代劳)2、冷水下锅,加入白酒和姜块,大火烧开,煮3-5分钟,撇去血沫捞出。3、电压力锅加入最高水位清水,放入焯水的羊脊骨,加入干山楂、葱段、拍碎的姜块,良姜和少许花椒,倒入2勺料酒,煲压40分钟。(不要放盐!)4、炒锅里略多油,下入葱段、加姜块和蒜瓣,小火炸出葱香味。5、加入花椒,八角,香叶炸出香味。6、加入干辣椒,略过油就加入郫县豆瓣酱,炒出红油。(干辣椒不要炸糊)7、加入麻辣火锅底料半袋或一袋,小火炒化。8、加入少许水,慢慢熬煮10分钟。9、把麻辣底料放在鸳鸯锅的一边。10、把炖好的羊蝎子和羊汤分别盛在鸳鸯锅两边,撒少许香菜即可放在电磁炉上开涮火锅啦。(喜嗜麻辣的在辣锅那边再加一把青色的麻椒更过瘾)哦,还有加了豆腐乳和韭菜花而的芝麻酱,另外一个秘籍就是澥芝麻酱要用开水!用开水越搅越稠,从科学的角度来讲就是开水的加入使得芝麻酱中的水油结合紧密。废话太多了,羊蝎子抢木有啦!………羊肉卷、毛肚、豆腐、大白菜、粉条、土豆片…………开动吧!美食小贴士1、自己熬煮火锅底料,加入现炸出来的葱香蒜香大料香等复合香味,比直接用买来的成品更好吃!2、羊脊骨一定要用冷水下锅煮沸的方式焯水,逼出来的血沫更多,去膻去腥炖出的羊汤更好喝。3、炖汤不放盐是羊肉汤店老板交代的秘籍!不放盐,肉里的氨基酸更多的溶解于汤里,味道更鲜美。喝汤的时候自己放盐就好啦!关键词:羊蝎子火锅菜谱火锅食谱

现在北方的天气已经到数九寒天了,天昏昏沉,到饭点大家都会想到跟三五个亲朋好友,或者亲密爱人,坐在一起吃着火锅,唱着歌,吃什么其实是无所谓的,主要是看跟谁吃,一家人或者亲朋好友围做在一起,边吃边聊,其乐融融的感觉。让人感到温馨幸福。今天小健带领朋友们,样制作自己的火锅底料,省钱还味道棒。

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记得前段时间,朋友邀请小编去家里做客,那天,阴沉沉的天空时而飘着雪花,很多人都想到吃火锅,朋友打电话让小健去家里制作,小健告诉他吃火锅最重要的就是,火锅底料,别让最重要的火锅底料被超市买那种欺收买了,那中底料就是油水大,口感也没有自家做的味道好,经过那次以后,朋友每次吃火锅都会给小健打电话,以至于小编很难拒绝,只好把做法告诉了他。

经典红白鸳鸯火锅——众口易调

首先,准备一个鸳鸯锅,因为有人吃辣,有人吃不了辣,所以鸳鸯锅是必备的,然后锅底的食材方面,锅底这方面,小健上菜市场买了二斤的羊肉然后准备一颗大葱,姜一小块,花椒大料各几粒,红枣枸杞备用几个,辣椒可以多备用一些,因为后期还要制作辣锅。制作辣锅的关键就是提前备点重庆999这个做出来的味道一般食材是代替不了。

推荐理由:辣的用来涮肉,不辣用来涮蔬菜,非常有人情味儿!自己在家做非常简单,经济实惠,绝对不含添加剂噢~

下面咱就说做法方面,把羊肉切块,用冷水浸泡20分钟,洗干净里面的血沫,起锅烧水,水可以多加入一些,因为后期吃火锅的时候需要添加底汤,等水快要烧开的时候放入提前切好的羊肉,准备好的葱姜花椒大料,红枣枸杞,放入料酒少许,鸡精少许,胡椒粉少许,盐少许,盐不用放太多的原因是,后期调制的小料都是有盐味的,前期放多了,后期怕吃的咸,配料放完以后,等待锅开,锅开小火炖至20分钟就可以关火,把需要的清汤底料取出,剩下的底料就制作辣锅了。

食材:鸡架1个、鲫鱼2条,豆腐250g,鸭血250g,白玉菇50g,豆腐皮100g,生菜1颗,撒尿牛丸1包,虾饺1包,葱、盐、大料、料酒、花椒、蒜瓣、干辣椒、豆瓣酱、火锅底料、芝麻酱、甜辣酱、番茄酱、红腐乳汁、香油、鸡精、党参、红枣、枸杞、白糖、姜各适量

辣锅很多人吃的时候只喜欢辣椒多放,其实不然,辣锅最关键的是一点要有麻油的感觉,首先,把提前备好的羊肉汤烧开,放入适量的重庆999喜欢的可以放2分之一,其次就是放入备好的红辣椒,辣椒放入的多少因人而异,记得别吃太辣,否则第二天你会想起周杰伦的歌词“菊花残,满地伤”。言归正题接下来,放入葱姜红枣枸杞关火。最重要的一部就是,起锅烧油等油温升到8-9成以后关火,等油温冷却到七成,把备好的花椒辣椒放入碗中,放少量的鸡精盐,用热油泼之,浇完以后倒入锅中,喜欢吃辣椒的可以留点当小料沾之。

做法:

所有的锅底都制作完成了,接下来就是小料了,小料因人而异,北方人最主要的是芝麻酱,小健南方在南方待过一段,南方吃火锅是没有芝麻酱的,南方的火锅全是藤椒油,香油,炒熟的黄豆,剩下的都跟北方的一样了,小葱,耗油,香菜,花生粒,豆豉酱,韭菜花等等。如果按照北方人的调配必选的是芝麻酱一碗,香油几滴,小葱少许,花生碎少许,最主要的就是一点要放韭菜花,否则口感会非常清淡,还可以放点豆腐卤,按个人口味而决定放入调料的多少。配菜方面,小编就不一一介绍了,喜欢吃什么食材就买什么,羊肉咱已经炖好放入锅中了,喜欢薄片的话可以在买点。

1)鸡架洗净用开水焯烫,放入烧开的汤煲中,加调味料、料酒、党参大火炖煮。

2)小鲫鱼去鳞和内脏洗净煎至两面微黄,放入汤煲中,大火炖煮15分钟,中小火熬煮40分钟,加盐、鸡精关火。

3)炒锅倒油放郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,加调料炒香,加入煮好的白汤,加白糖、料酒煮上5-8分钟关火。

4)把红汤和白汤分别倒入鸳鸯火锅中,白汤中再放入红枣和枸杞。

5)鸭血切片煮上3分钟,所有食材分别洗净切好摆盘备用。

6)做蘸酱:芝麻酱加入适量的清水,加红腐乳汁搅拌细滑备用,蒜瓣切碎,炒锅倒入香油烧热放入蒜末小火炸香备用,取一个小碗加番茄酱、甜辣酱混合均匀备用。

7)蘸酱、食材随红白鸳鸯锅一起上桌,边加热边吃。

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麻辣火锅底料——重口胃吃货的最爱

推荐理由:红红辣辣的火锅,越煮越入味,越吃越香,这绝对是重口胃吃货的大爱,做火锅相比炒菜简单得多,只要把麻辣火锅的汤料做好,怎么涮都过瘾!!

食材:辣椒100g,花椒100g,油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽鸡精各适量

做法:

1)牛油融化后加辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。

2)加入香料、辣椒、花椒。

3)倒入鸡汤或大骨汤。

4)加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开。

5)这样就能涮各种食材啦,后切的羊肉涮的是最过瘾。

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养生米粥火锅——怕油腻的选我~

推荐理由:想吃火锅,又觉得太油腻,就选这个米粥火锅吧,不但没油,而且非常有营养,非常适合女士们食用~

食材:猪大骨1000g,香米50g,羊肉750g,牛肉500g,白玉菇300g,油豆皮400g,对虾500g,肉丸500g,百叶400g,毛肚400g,娃娃菜500g,八代哨500g,芝麻酱、香油、葱、姜、香菜、盐、大枣、辣椒油、清水、豆腐乳各适量

做法:

1)猪大骨洗净斩块放砂锅中加葱段、姜片、清水大火烧开,撇去浮沫,盖盖转小火炖2小时。

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