25奶酪蒸蛋羹——鸡蛋的第98种吃法

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餐桌上的新“芝”味餐桌上的新“芝”味
不管你对奶酪的最初印象是来自《猫和老鼠》中那块让杰瑞无法抗拒的带着孔洞的黄色东西,还是吃披萨时那扯也扯不断的纠缠的丝,以及入口即化的cheese
cake。反正,奶酪已经逐渐征服了我们的味蕾。想要更多地了

有一种奶制品比牛奶营养价值更高,你可能从来都没给宝宝吃,那就是奶酪!

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餐桌上的新“芝”味

奶酪cheese,又名“乳酪、干酪”,被称为“黄金奶”,可以说是补钙食品中的战斗机,每
100 g 奶酪需要 1000 g 牛奶浓缩新葡新京在线,后才能制成,其中钙含量约是牛奶的 4
倍,营养密度自然更远高于牛奶。

奶酪,乳酪,干酪,芝士,起司,起士,cheese, сыр, Du
fromage,formaggio,千万别被这些词吓跑了,他们其实都是一种东西,今天的主角:奶酪。

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漂亮麻麻一直强调宝宝的胃容量很小,做辅食时一定要考虑到宝宝“小食量,大需求”的特征,而奶酪绝对是辅食辅料的佳品。营养高不说,很多辅食里只要加上一点奶酪,你就会发现宝宝吃饭更香了。

当我在俄罗斯超市第一次见到这么多不同种类牌子的奶酪时,新世界的大门又一次向我打开。我爱吃奶酪,既有营养又有非常诱惑的奶香,并且不同种类的奶酪就像不同种类的茶叶,咖啡,具有自己的独特的香气与质感。又根据不同产地,制成方法,是否再加工分为了数千种之多。

不管你对奶酪的最初印象是来自《猫和老鼠》中那块让杰瑞无法抗拒的带着孔洞的黄色东西,还是吃披萨时那扯也扯不断的纠缠的丝,以及入口即化的cheese
cake。反正,奶酪已经逐渐征服了我们的味蕾。想要更多地了解这个舶来美食吗?想知道怎么才能挑中最对你胃口的那块奶酪吗?想亲自下厨DIY
几道好吃又养眼的奶酪美食吗?这一切我们都帮你搞定。奶酪、乳酪、干酪、芝士、起司,这些字眼你或许在不同场合都看到或听说过,有时你也有点犯迷糊,它们究竟是些什么东西,其实它们说的都是同一种食物,英文叫“cheese”。作为遍及世界各地的一种食物,奶酪的起源颇有些“无心插柳”的意味,游牧民族将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就开始发酵,变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,结成块状,变成了美味奶酪。

今天我们先说奶酪蒸蛋羹怎么做,文末再和大家详细聊一聊为什么要给宝宝吃奶酪?

今天带领大家一起了解一下奶酪的世界,并且给奶酪爱好者提供一些挑选奶酪的小指南。

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                      『奶酪蒸蛋羹』

因为奶酪按照产地,质地,风味等划分种类实在太繁多,
全世界奶酪据说大约8000多种,即使是十块二十块也无法全面测评,正当我在超市商品架前犹豫不决时,恰好一个东西的出现,挽救了这种无从下手的局面:奶酪拼盘!!

经历了数千年的演变和发展,如今,上至高级餐厅,下至平民酒馆,奶酪可谓无处不在,并能带给你从清淡到浓郁的一系列味觉体验。难怪美国作家Spencer
Johnson 在畅销书《谁动了我的奶酪》中会大肆宣扬:“拥有奶酪,就拥有幸福。”

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一共两种,一种7号,一种1号。同样我还挑选了最重口的蓝纹奶酪和颇具特色的奶酪小笼包。

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准备食材

鸡蛋(1个,约50g)
奶酪(10g)
水(50g)
小葱(一段)

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食材合集

参考月龄:12M+

制作过程

按照老规矩,我们先来简单了解一下这个具有几千年历史的伟大的奶酪。

奶酪的营养:1 公斤奶酪=10 公斤牛奶

①.鸡蛋壳洗净,鸡蛋倒入碗中,打散,与50g水混合,搅拌均匀。(鸡蛋与水混合比例1:1)

奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所必需的营养物质,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%~98%。

奶酪不仅美味,而且的的确确是一种营养丰富的食物。关于奶酪的营养价值,一个简单的公式就能说明问题:1
公斤奶酪=10 公斤牛奶。你要是喝牛奶,800
毫升才能满足一日所需的钙质,也就是800 毫克,可是你只要吃一块80
克的奶酪就能获得同样的补钙效果,同时你还获得了丰富的蛋白质、维生素B
族以及有利于肠道健康的乳酸菌。更难得的是,即便你是一个乳糖不耐受的人,也可以放心大胆地享用奶酪,而不用担心腹泻和胀气,因为奶酪中的乳糖一部分会随着乳清流走,一部分在成熟的过程中被微生物分解了。

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奶制品是食物的补钙最佳选择,奶酪正是含钙最多的奶制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。

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②.小葱洗净,切丁。

奶酪种类:按照含水量/质地可分为:软质,半软,半硬,硬质。

关于奶酪,你不可不知的健康益处

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另外还可以按照做法和外形分为以下几种:鲜奶酪,白纹奶酪,洗皮奶酪,蓝纹奶酪,山羊奶酪等

● 预防龋齿
有研究表明,人们在吃饭时吃一些奶酪,有助于防止龋齿。这是因为吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量,从而起到抑制龋齿发生的作用。

④.冷水倒入蒸锅中,烧半开,放入调好的蛋液。小火蒸至半凝固状态斜着放入一片切好的奶酪,盖上盖子,在蒸至表面凝固时放入剩余奶酪。撒上葱花,关火,闷五分钟即可。

鲜奶酪的奶味最重,但无法长时间保存,非常适合做成甜点,比如我们大家熟知的芝士蛋糕,提拉米苏都是鲜奶酪制成。

● 补钙 奶酪的含钙量是牛奶的10
倍,而且容易被人体吸收,建议儿童、老人和哺乳期女性多吃。

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关于如何挑选自己爱吃的奶酪也有一定门道,比如如果你钟爱十足的奶香,大体可以选择两种质感的奶酪,一种是质地湿软但口感顺滑的,另一种是质地干硬但却具有坚果的苦涩感。

● 美肤 奶酪含有丰富的维生素B
族,能提高新陈代谢,增加皮肤和毛发组织的获氧量,让你的肌肤更有弹性。

⑤.做好的蛋羹,芝士还能牵丝呢!

当作零食小吃,或搭配红酒饼干可以选择鲜奶酪。

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西餐的料理食材一般选用半软质奶酪,例如原产意大利的芳提娜奶酪fontina,它以柔和的草木气息,水果味和坚果味出名,可以用做芝士火锅,也可以用在三明治、意面等简餐里。

小贴士

如果你吃披萨时喜欢芝士拉丝的感觉,那么凝乳拉伸型奶酪绝对是你的最爱。最典型的代表就是马苏里拉Mozzarella芝士。它常用于披萨与千层面等烤品中。

1.奶酪最好使用原制奶酪(非再制),主材料一般为巴氏杀菌乳,而再制奶酪的主材料一般为干奶酪!

如果奶酪质地很硬,那自然是拿去磨粉。此时你自然该选择硬质奶酪。例如原产于意大利的帕尔马的帕马森Parmesan奶酪。硬质奶酪中水分最少,是经过最长时间熟成的奶酪,差不多需要一到两年。大部分硬质奶酪都是粒状质地,适合磨成芝士粉撒在沙拉或意面上。帕马森的配方在七百年中几乎没有改动,被称为“奶酪之王”。

2.奶酪一定要用高钙低盐的,而且一定要睁大双眼,很多配料表上虽然显示百分之几的钠,但有可能是每30g或者50g的含量哦!

除了硬质奶酪前文提到了还有半硬质奶酪,最典型的代表就是切达Cheddar奶酪。半硬质奶酪质地具有弹性,很有嚼劲,并且在熟成过程中会发展出一些土壤气息和坚果香味。可以切成小片拌在色拉里吃,但它也是种很容易融化的芝士,所以可以夹在热的汉堡或三明治里。

3.自家火候温度不一样,但一定要小火小火小火!

如果你追寻刺激,非同寻常的口味,那么大体有两个方向,一种是奶油质地的软质奶酪,浓烈辛辣的重口味奶酪。

划重点!!

对菌菇、洋葱的气味情有独钟,就去买白霉奶酪。

为什么要给宝宝吃奶酪呢?

爱品酒的可以去挑选带有酒香的浸洗奶酪。

奶酪的优点多到你想不到!

重口味的两种,第一种是初期自身原材料的缘故,例如山羊,绵羊奶酪。可能对于一些人来说膻味太重了。

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