秘制汁、京都汁、黑椒汁、煨烧酱、咖喱豆瓣料

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1:秘制汁

蛤蜊煎饼

口味 黑椒味

原料:

用料
花生酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克,黑椒粉750克,普宁豆酱1瓶,牛油400克,芝麻酱100克,姜粒、新鲜川椒粒各150克,玉葱粒200克,广陈皮粒25克,白汤1.5公斤,白糖50克,味之素30克,生粉20克。

河蚬肉200克,红苕粉150克,圈环形模具12只,鸡蛋3个。

制作
锅内放入牛脂,文火熬化后归入芝麻酱、姜粒、川椒粒、洋葱粒、橘皮粒,中火混炒至原料光彩藕荷色,归入剩余的用料,文火熬至香味浓烈,用生粉勾芡,出锅就可以。

调料:

适用范围 重要用以烹调羖肉、鸡柳菜。

纤维素10克,醋5克,盐2克,味素1克,调味精2克,葱末5克,姜末3克,白玉椒粉2克,色拉油100克,椒盐10克。

菜例 秘制

制作:

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1、黄蚬肉放入粗眼篮子中朝二个大方向用水洗濯至无沙粒后切成0.5毫米见方的碎丁,拌入阿鹅粉、鸡蛋液、木质素、盐、味素、味素、葱末、姜末、白玉椒粉掺和成糊。

制作
1.牛柳300克洗净,到场盐2克、蔬菜水50克、黑椒碎3克盐渍入味,淋入湿甲状腺素20克抓拌上浆。2.锅内放入色拉油,烧至四分之三热时,下入牛柳温火滑油,捞出控油。3.锅内留底油,烧至百分之五十热时,放入秘密制造汁20克、牛柳温火清炒均匀,淋湿糖类5克勾芡,出锅后装入用唐瓜片、炸面条各30克装饰的盘中,用红朝天椒3克点缀。

2、平底锅中放油烧至五分之一热,锅内铺排模具,用勺浇黄蚬糊入模具中,慢火煎炸,用大夹子翻煎至两面浅土灰抽取跟醋碟、椒盐碟上桌。

2:京都汁

本性:香嫩焦酥、味道鲜美。

脾胃 酸甜味浓烈

黑椒焗生蚝

用料
大红浙醋、食糖各500克,OK酸甜调味酱150克,椰汁、金桂喼汁各200克,西红柿沙司300克,忌廉奶1公斤,三花淡奶450克,盐15克。

原料:

制作 全部用料放入锅内温火烧开,待白砂糖溶化后离火。

生蚝6个,黑椒汁60克。

配方二

调料:

用料
大红浙醋1瓶,黄砂糖1千克,盐50克,臭柿沙司250克,味之素30克,宜昌老白醋2瓶,大淹牌朝鲜汁150克。

生抽15克,姜汁酒20克,葱末、蒜泥各5克,牛油20克。

制作 全体用料归入锅内大火烧开,待黄砂糖溶化后离火。

制作:

适用范围 用来营造京都肋骨、京都猪蹄等。

1、将生蚝洗涤干净,剔出肉,外壳归入姜汁酒飞水,再将生蚝肉放在壳上。

菜例 京都汁牛三星(Samsung卡塔尔国

2、炒锅上火,下入葱末、蒜泥、老抽、牛脂小火炒香,下入调好的黑椒汁,勾薄芡,装入生蚝肉上,归入打至200℃的烤箱中,火局
3分钟左右,抽取放入用锡纸包好的市场价格上就可以。

制作
1.牛筋、牛腩各100克分别切片,冲漂去水分后加二汤1公斤,大火煨至成熟;牛心顶70克切成小片,焯水。2.红萝卜、马铃薯各100克分别去皮,用二汤烧至入味。3.锅内放入京都汁350克、清水150克温火烧开,下入步骤生龙活虎、二甩卖后的原质地,温火烧开,改慢火烧3分钟,撒入巴紫翠槐20克,出锅装入容器内,用香菜叶5克点缀。

黑椒汁的调制:

3:黑椒汁

黑椒碎30克,日本酒水15克,野百里香米15克,球葱碎20克,盐5克,鸡精20克,糖15克,美极鲜5克,日本味口林10克,鸡汤60克,一齐文火熬成汁就能够。

脾胃 复合黑椒味

椰汁炭芋煮腊味

用料
黑椒粉100克,蒜蓉辣酱、干洋葱碎、牛脂、OK酸甜调味酱、洋茄沙司、椰汁、美极鲜味汁各50克,食糖10克,金宝汤排骨汤1罐。

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